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肉皮怎么泡发,干肉皮以温油下锅,火力逐渐加大,但不宜过旺,皮面卷缩呈小白泡时取出冷却。然后将油温加高,把原料再放入锅内涨发,待肉皮鼓起时,用铁钩将卷拢的肉皮拉开,浸在油中。待铁钩离开不卷曲时,用铁钩一敲即穿,声音清脆,即已发透。取出用热水浸...
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