麻鱼的做法，将鱼杀好去鳞、内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。用刀沿着背部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉。将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半。将鱼骨、鱼头、鱼尾和鱼肉分开放。将鱼片和鱼骨、鱼头分别用料酒、淀粉...