银耳用开水泡还是冷水泡，冷水。银耳用冷水泡制的口感会高于热水泡制，虽然热水泡发的时间比较快，但会让银耳的营养成分流失。银耳属于菌类，温度过高会让银耳的营养成分流失，煮出来的口感也会变差，因此建议用冷水泡制。...