银耳为什么不出胶还脆，泡发时间太短、银耳形状太大、水量太多、火候没有掌握好、炖煮时间太短。1、银耳中或多或少带有一些杂质，要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子舒展开。...