枧水的作用与用途，中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进月饼的适度膨胀，使月饼饼皮...

自做月饼不用枧水可以吗（自己在家也能做出月饼）不用枧水，自己在家也能做出月饼，不加任何添加剂，比买的好吃。中秋节超市月饼琳琅满目，但是说实在的，味道真不敢恭维，还是自己做的，不仅仅真材实料，关键是不加任.....