做豆腐开锅时总起沫什么原因，油的品种：由于毛油、二级油等油含磷脂较高，在遇高温时，含磷脂易起泡沫，从而影响正常使用。油中含有水汽：由于该油的使用次数过多，油中混入了水，而水和食用油的密度不同，因此在加热过程中，会形成泡沫。豆腐中的蛋白质含量...