小苏打和食用碱的区别，作用不同：纯碱可以促进肉质的软化，可以用于泡干货。小苏打可以用于破坏肉质结构，使肉质更加嫩滑。性质不同：食用碱溶于水，呈现碱性，而小苏打溶于水，呈现弱碱性，食用碱与酸中和更加强烈，而小苏打与酸的中和作用更加温和。味道不...