自由水在细胞内、细胞之间、生物体内可以自由流动，是良好的溶剂和运输工具，可溶解许多物质和化合物，可以参与物质代谢，是各种生化反应的介质，更是生化反应的原料 。自由水的含量影响细胞代谢强度，含量越大，新陈代谢就越旺盛 。结合水是组织或器官、细...

结合水的作用，组成细胞和生物体结构的成分：水分子是极性分子。细胞内部一部分水主要以氢键的形式与蛋白质、多糖、磷脂等固体物质相结合。稳定大分子结构：结合水因离颗粒表面远近不同，受电场作用力的大小也不同，因此分为强结合水和弱结合水。在生物体系中...