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皮蛋怎么挑,仔细观察皮蛋的蛋皮:好的皮蛋蛋皮呈灰白色,无黑斑或者只有少量的黑斑,整个蛋皮要完整,没有破损。将皮蛋放在手心轻掂:以弹颤程度来判断皮蛋的好坏,好的颤动大,无颤动的质量差。还可以将蛋放在耳边轻摇,好蛋无声,次蛋有声。也可以将蛋向上...
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