发面碱放多了怎么补救，再醒发一段时间：发面中放碱主要是为了去除发面中酵母在发酵过程中产生的有异样酸味的乳酸，因此要补救放多碱的发面，只需再将面醒发一段时间以生出更多乳酸和碱反应即可。蒸制面点时放醋：碱放多的发面不影响之后的制作工序，所以也可...