为什么馒头会回缩变硬，馒头会回缩变硬的原因有开锅后火过大、酵母比例有问题、开盖后不小心淋上水、面过柔软、发酵时间过久等情况。因此蒸馒头时，冒气后立刻转微火。发面时采取一斤面粉放3克酵母，面团发酵后要用擀面杆把面团擀面片，逼出里面的气体，做出...