配菜的基本要求有哪些，要熟悉原料的性质。要掌握原料上市季节和市场供求信息。要熟悉菜肴的名称及制作方法和特点。要掌握菜肴的质量标准和了解净料成本。必须将主料、辅料分别放置。要注意营养成分的搭配。必须具有审美感。要做到推陈出新，创造新品种。配制...