汤浓白的原理，汤浓白的原理就是在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成明胶分子，同时加热汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成细小的微粒，而卵磷脂明胶分子和一些具有...