可以利用溴水是否褪色来鉴别醛糖和酮糖。由于酸性条件下，不会引起单糖分子的异构化作用。醛糖会氧化而使溴水褪色，而酮糖不发生此反应。醛糖为多羟基醛，酮糖为多羟基酮。二者结构上的区别是醛糖有醛基（-CHO），酮糖含有羰基（-CO-）。...

福建异麦芽酮糖醇原料配方（功能食品配料-麦芽糖醇技术发展及市场应用分析）摘要：麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂，由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性，已经引起了人们的广泛关注。本文阐述了麦芽糖醇的生理.....

异麦芽酮糖是糖吗（异麦芽酮糖应用在低糖饼干）随着深入认识到过量食用蔗糖所带来的健康危害，人们正努力通过饮食减少蔗糖的摄入，而市面上也出现了一些将低GI值作为新概念和新卖点的饼干产品，以求在激烈的市场竞.....

醛糖和酮糖怎么鉴别，可以利用溴水是否褪色来鉴别醛糖和酮糖。由于酸性条件下，不会引起单糖分子的异构化作用。醛糖会氧化而使溴水褪色，而酮糖不发生此反应。醛糖为多羟基醛，酮糖为多羟基酮。二者结构上的区别是醛糖有醛基（-CHO），酮糖含有羰基（-C...