影响淀粉老化的因素有哪些，影响淀粉老化的因素有淀粉种类、淀粉浓度、温度、食品pH值、冷冻速度、共存物等。淀粉种类：直链淀粉比支链淀粉更容易老化，聚合度在100～200的直链淀粉最易老化。淀粉浓度：淀粉溶液浓度越大，则分子碰撞机会越多，从而老...