腌菜时一般在开始腌制以后的3-15天之间出现亚硝酸。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早，反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。...

【亚硝酸基是吸电子还是供电子】亚硝酸基是吸电子 。亚硝酸基中含有氮氧双键，具有较强的吸电子性 。一般来说，同样的原子组成的基团，越不饱和，吸电子能力越强 。机理是羧基中羰基的氧诱导作用吸电子，使羧基中-OH氧电负性减弱，对H的束缚能力减小...

腌菜时一般在几天内出现亚硝酸，腌菜时一般在开始腌制以后的3-15天之间出现亚硝酸。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早，反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，腌制时间超过一个月的蔬菜...