卤和炖的区别，加汤不同：卤加入的汤须是高质量的汤，炖用毛汤或者清水即可。火力不同：卤开始下入食材时用大火，可防止粘锅并上色，中期通常用慢火浸煮，不会有特别多的火力变化。炖整个加热过程会一直用旺火、中火、小火炖制。加热时间不同：卤的时间根据食...