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凉菜种类,凉菜种类有卤菜、腌菜、皮冻、泡菜和拌菜等。卤菜:是各地区耳熟能详的家常菜,共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列等九大系列。腌菜:传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋等。皮冻:皮冻常以猪皮作为原料,是一种蛋白质含量很...
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