怎样防止咸菜长白毛，盐水的量配比要适当，食盐对于腌菜来说具有防腐作用，具体加多少量要根据腌制的蔬菜多少及品质决定。腌制过程中要及时倒缸。蔬菜在装缸后，由于上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，容易产生一些不良气体。腌菜要选择无病虫害及...