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肴肉是什么肉,肴肉,作为镇江三怪之首,是猪蹄肉的代称。因其肉色红白分明、卤冻透明、质地较嫩、状如水晶,故又有水晶肴蹄之美誉。做法:1、肴肉是以猪前蹄髈为原料的,去爪剔骨,浸入精盐和千分之三的硝石水中腌制三至四天,待肉质出现红色时出缸。以清水...
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