卤牛肉放盐吗（卤牛肉要不要放盐）卤牛肉需要放盐，但是不能在一开始的时候就放盐，这样会导致牛肉里面的蛋白质流失，使牛肉的纤维组织收缩，还会失去应有的质感正确的做法应该是，等牛肉快煮烂时放入，.....