炒山药发黑怎么回事（炒山药容易发黑怎样炒才能防止山药发黑呢）山药去掉皮后，炒山药发黑的原因是，在山药内有一种酚类物质，这种物质接触空气的中氧气，就会使山药发黑，所以只要与空气不直接接触就可以避免发黑了，我来为大家科普.....