粤菜烧腊特色招牌菜（烹饪基础知识十九）#头号有新人#冷菜烹饪基础知识之酥炸、脱水、糖粘、卷与冻一、酥炸1.酥炸的概念与特点酥炸与酥不同，酥炸又称油酥。是将原料经刀工或调基础味、热处理后，入油锅炸.....