10个做菜技巧要掌握（常用的做菜技巧）鱼肉系1.喝汤冷水下锅放肉，吃肉水开下锅放肉。2.煲汤用的鲜肉要先灼水，作用是去血水、去腥(加姜片效果更好)、清洗，煲出来的汤也会比较清。3.蒸鱼请你记得.....