磷酸盐保水剂的配比（从复合磷酸盐到无磷保水剂）肉制品保水效果至关重要，保水的效果可以从水煮，油煎，冻融来观察肉制品表面水分的变化情况来判断肉制品的保水是否完美。肉保水并不等于说是给肉注水，注水只是简单地.....