川菜特色是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，一菜一格，百菜百味。　　川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，这六种是基本味型，通过调配，可以变化为多种复合味型，在烹饪过程中，如能运用味...