验紫甘蓝汁酸碱变化实验是花青素与酸碱反应颜色变化的过程 。紫甘蓝变色，是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用 。花青素为一种水溶性的植物色素 。从广义上看，属于黄酮类化合物 。存在于液泡内的细胞液中 。花青素的颜色因酸碱度不同而改变，酸性则偏红...