含有明胶的食品有哪些（明胶在食品结构作用及应用）明胶来源于广泛存在于动物皮、筋、骨骼中的胶原蛋白质，是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。明胶在食品中的应用范围很广，肉制品、肉馅、冻汁.....