素鸡炖熟后变红主要是因为没有放血、没有煮熟导致 。1、没有放血：生肉含有血红素，红色二价铁受热易被氧化成褐色三价铁，所以生肉做熟后会变褐色 。鸡肉中血红素含量低，变色不明显，但也会变红 。在超市买的鸡肉会发红主要是因为没有放血，这样的鸡肉不...