1、鳗鱼在烹制之前，应去除其厚鱼皮 。将鱼切成3段，放入沸水中汆烫1~2分钟，以此来软化鱼皮，也可以稍微烤一下（鱼皮起泡之后容易撕除），这两种方法不仅可用来去除鳗鱼皮，还可去除鳗鱼的多余脂肪 。2、把切好的鳗鱼放在大碗里面，切面向上，放姜、...