1、可能是发酵不完全，盐度不够，可以先盛出一些大酱，加入适量食用碱进行中和，若酸味消失，则再在酱缸中加入换算比例的食用碱，去除整体酸味 。酸味去除后还可以加适量的糖来调味，防止大酱过咸 。【大酱没过保质期 酸了怎么回事】2、可能是因为豆子煮...