【多脂鱼和少脂鱼风味为何不同】多脂鱼和少脂鱼风味不同主要是由于鱼的脂肪含量不同，少脂鱼主要以磷脂水解为主，多脂鱼则有甘油三酸酯的水解，多脂鱼脂肪水解会产生香味物质，故多脂鱼的风味会胜过少脂鱼 。鱼类是以鳃呼吸，通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的...