1、看是大豆还是脱脂大豆：脱脂大豆中不含胆固醇，大豆蛋白含45%左右，用脱脂大豆酿造出的酱油氨基酸含量更高，其蛋白含量也是普通大豆酿造酱油的1.2倍以上。因此，现今高品质的酱油都是用脱脂大豆来酿造。2、看酱油的氨基酸态氮含量：当氨基酸态氮含...