热菜学徒是做打荷，然后改刀，最后升至厨师。热菜一是指有一定温度的菜品，如刚做好上桌时热热的可直接食用的菜；二是指将凉菜加热，如锅仔、明炉、砂锅。其主要食材有各类凉菜及已经加热的菜。厨师界有以热菜区别于前菜，比如开胃菜的说法，通常正菜，主菜也...