简要回答皮蛋是一种碱性食品。这是因为经过加工后，蛋白质会凝固。它的加工方法是通过强碱的作用，使蛋白质变黑或变绿，形成独特的味道。01它属于碱性蛋变，对人体有多种作用和功能:可醒酒、化火、泻泻、退烧等。中医认为，皮蛋性凉，可用于治疗牙眼疼痛、...