1、原料区别：变蛋主要是用鸡蛋腌制制作而成；而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鸭蛋腌制制作而成。2、外观区别：变蛋去壳后，蛋白呈微黄色或透明色，蛋黄呈黄黑色；而皮蛋去壳后，蛋白呈黑色，表面带松花花纹，蛋黄呈黑色。3、口感区别：变蛋的口感比较...