老香菇变嫩法存放过久或保存不当的香菇会变老。对这种老化香菇，在食用前可作如下处理：香菇用清水泡发后，把根部剪去，多清洗几次。然后把水挤干，用适量的食盐、淀粉和鸡蛋清搅拌，在沸水中氽熟，再用清水冲凉就可烹制菜肴了。这样做出的香菇味道与嫩香菇一...