上面酵母是微生物学名词，指啤酒酿造中完成发酵后大量细胞悬浮在液面的酵母菌。上面酵母可形成芽簇，在旺盛发酵时上升并进入发酵液的泡盖中，其凝聚沉淀性较差。能形成孢子，可发酵13的棉子糖，不能发酵蜜二糖。发酵温度在15～25℃，常用20～25℃，...