蛋放多了加热以后面包的口感会变硬的 。在面粉中加鸡蛋的作用：1、蛋白，直接加增加粘合力，比如包饺子皮，打发加增加膨松感，如，蛋糕；2、蛋黄，着色，比如煎油大饼；3、全蛋，以上两种都含有；4、通常蛋是作为增香，增色用，若不是唯一粘合物、发泡剂...