【戚风蛋糕膨胀太高开裂是什么原因】1、烘烤过度 。这应该是大家最容易想到的问题 。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂 。更严重的还有可能把蛋糕烤焦 。2、蛋白打发不充分 。在打发蛋白的过程中，若打发手法...