【做蛋糕时为什么蛋白打不好】做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：蛋白要新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一段时间 。装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气 。过程有错误，蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起小泡，到有一定形...