可以按下列方法进行：1、切肉的方向会影响到肉炒熟以后的老嫩程度 。猪肉是顺着纤维的方向稍微斜一点进行切割；2、加淀粉，在肉中撒上淀粉 。将淀粉搅拌均匀，在炒的过程中就不会出现很硬的情况；3、蛋清挂糊，如果做菜的时候不是特别着急，可以把肉切好...