银杏毒性成分为银杏毒及白果中性毒(白果酸，白果醇及白果酚等)。银杏毒有溶血作用，服用量过大，易中毒，生品毒性更大，而以绿色胚芽最毒。白果的毒性成分能溶于水，加热可被破坏，故本品熟用毒性小。若作为食品，应去种皮，胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才...