1、合适的水量 。面团不要和的太干，发面蒸馒头水量和面粉比例为1：2，水量是面粉的一半，这个比例和出来的面团就不会太干，软硬度刚刚好 。即不影响发酵，也是馒头不开裂的原因之一 。2、揉面要到位 。发好的面团要加入干粉揉匀排气，干粉不要一次加...