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爆炒菜怎么炒出火味(爆炒类菜肴如何做到)用爆、炒一类烹调方法烹制的菜肴,在烹饪行业中有一个“亮油抱汁”的特殊要求。所谓“亮油抱汁”,是指菜肴在接近成熟时,将调好的淀粉汁淋入锅内,卤汁稠浓,并紧裹于.....
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