爆炒菜怎么炒出火味（爆炒类菜肴如何做到）用爆、炒一类烹调方法烹制的菜肴，在烹饪行业中有一个“亮油抱汁”的特殊要求。所谓“亮油抱汁”，是指菜肴在接近成熟时，将调好的淀粉汁淋入锅内，卤汁稠浓，并紧裹于.....