牛肉是顺纹理切还是逆切切肉的确有讲究鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着），尤其是牛肉如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着.....

牛肉是顺纹理切还是逆切切肉的确有讲究鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着），尤其是牛肉如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着.....