卤牛肉放盐吗（卤牛肉要不要放盐）卤牛肉需要放盐，但是不能在一开始的时候就放盐，这样会导致牛肉里面的蛋白质流失，使牛肉的纤维组织收缩，还会失去应有的质感正确的做法应该是，等牛肉快煮烂时放入，.....

卤东西需要盖盖子吗，卤东西不需要盖盖子。一般卤制东西是不用盖盖子的，因为最后需要封油，盖盖子会影响封油的速度，且封油时盖盖子容易使凝结的水珠损坏，影响卤味的味道与口感。所以在卤东西时敞开煮制即可，如果想要卤菜味道重一点，可以将其放入卤水浸泡...

卤牛肉牛外脊可以用吗不可以卤牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味牛外脊（也称西冷或沙朗)牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状我们常.....

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