汤里面的白色是脂肪和蛋白质的混合物，骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，炖汤一般还会加入食用油，在大火炖煮的过程中，骨肉里的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，所以骨头汤呈奶白色。 骨头汤中的蛋白质含量并不高。猪骨...