冷水下锅、热水下锅都可以。蒸螃蟹冷水下锅，螃蟹的腥味会充分挥发，可以锁住螃蟹的鲜味，蟹肉会更鲜嫩，但蟹黄较少，蒸螃蟹热水下锅可以更快凝聚蟹黄，避免蟹黄流失，蟹黄口感干酥。 蒸螃蟹冷水下锅还是开水下锅? 蒸螃蟹时用绳子将螃蟹脚绑住、仰面蒸，可...