腌肉时可以加入鸡蛋清和少许水淀粉进行腌制一下，会使炒出来的肉比较嫩，再加些料酒、姜可以达到去腥的作用。炒菜前进行腌肉的目的在于去腥、入味、锁住水分。 炒菜前怎么腌肉比较嫩去腥 腌肉最后可以加入些许香油封油，能更好的锁住肉片上浆后的水分，使肉...